Aldo’s, el oculto restaurant de Amado Boudou

El dato le llegó a este periodista en 2012 como un curioso rumor y fue tomado con cautela en un principio. Parecía que se trataba de un dato al pasar que no tendría mayor relevancia luego del formal intento de verificación.

Sin embargo, terminó siendo algo cierto, una cuestión que roza al exvicepresidente Amado Boudou.

“Averigüen a qué importante restaurante está vinculado Boudou a través de un testaferro”, aseguró a quien escribe estas líneas el ocasional informante. Acto seguido, aportó un dato crucial: “El lugar se encuentra en la zona de San Telmo”.

La mera consulta a dos fuentes oficiales terminó por confirmar la versión y aportar el dato faltante: “El sitio se llama Aldo’s y todos sabemos que el dueño es el vice a través de Aldo Graziani”, admitió uno de los consultados, otrora secretario de primera línea del oficialismo que se desempeña en la mismísima Casa de Gobierno. El segundo informante lo refrendó y aportó un tercer dato: “Las bodegas más importantes lo benefician (a Aldo’s) con productos sin cargo a más no poder. Beneficios que otras vinotecas o restaurantes no tienen”, advirtió.

Luego de esas revelaciones, llegó el turno de hurgar en la web. La primera búsqueda arrojó una interesante descripción hecha por el portal Planeta Joy:

La apertura de Aldo’s ha hecho bastante ruido, no sólo en el mundillo gastronómico sino también en el enológico: al frente está Aldo Graziani, el sommelier joven más mediático del país.

En este amplio local de Monserrat (que antes albergó al restaurante molecular Moreno), con barra de tragos y 80 cubiertos, Graziani unió sus conocimientos vínicos con su experiencia en restaurantes sofisticados como Gran Bar Danzón, Casa Cruz y El Bistró del Hotel Faena.

Pero el punto fuerte está en las botellas (la carta de vinos tiene 500 etiquetas, todas nacionales) que colman las paredes y se venden a precio de vinoteca. Eso buscan los clientes: cenar bien, pero asimismo probar ricos vinos y llevarse botellas a casa.

Ahora… ¿quién es Graziani? ¿De dónde salió este joven “sommelier”? Si bien se trata de un profesional reconocido en el mundo del vino, su raudo crecimiento patrimonial llegó de la mano de su amistad con el titular de la Anses, Diego Bossio. A su vez, a través de este último, llegó a ser íntimo de Boudou y, consecuentemente, empresario exitoso.

Aldo Graziani

Desvinculado en su momento del Hotel Faena, Graziani llegó a ser vicepresidente de la Asociación Argentina de Sommeliers y debutó en el negocio de la gastronomía con la apertura de Aldo’s en asociación con Juan Santa Cruz, propietario del bar Isabel, uno de los establecimientos más exclusivos de Palermo.

Quienes lo conocen en la intimidad, aseguran que sus relaciones políticas se intensificaron en el año 2010, cuando fue presentado el vino “El Justicialista 2010”, un tinto con tapa a rosca, sin denominación varietal y que supo costar 17 pesos. En la etiqueta lucían los colores argentinos y se ilustraba con una foto de un sonriente Juan D. Perón, secundado por Evita.

“El vino —peronista K de pura cepa— será distribuido por el sommelier Aldo Graziani, de estrecha vinculación con el ministro de Economía Amado Boudou y con Diego Bossio”, revelaron las crónicas de esos días. Como puede verse, el lazo ya era conocido, al menos tangencialmente.

Luego llegaría la coronación del hecho que pocos conocen y que confirman todas las fuentes: el acercamiento a Boudou y la propuesta de aparecer como dueño de Aldo’s, un imponente restaurante ubicado en la calle Moreno 372 de la Capital Federal.

“Lo de Graziani es sabido en el ambiente de los sommeliers. Incluso si te fijás en su (cuenta de) Twitter te vas a dar cuenta los tuits que cruza con Kampfer (Agustina, entonces novia de Boudou)”, aseguró a este cronista un conocido profesional del vino.

Conocidos sommeliers que fueron consultados para la presente investigación se excusaron con temor de opinar, aún cuando se les garantizó que se reservaría su testimonio.

Sin embargo, otras fuentes del rubro gastronómico confirmaron las sospechas: todos coincidieron en admitir que Graziani es testaferro de Boudou. Uno de ellos fue un ex socio del “exitoso” sommelier, cuyo nombre solo será revelado —al igual que el de otros informantes— en caso de que lo requiera la Justicia.

Un secreto a voces

Pocos saben que Aldo’s es en realidad un nombre de fantasía. La denominación real del restaurante es Gastronómica Palermo SA, su CUIT es 30-71170252-7 y el inicio de sus actividades data de febrero de 2011.

Su dueño, como se dijo, es Aldo Esteban Graziani, con CUIT: 20-22430029-9 y está inscripto ante la AFIP como monotributista categoría F.

La firma fue fundada originalmente el 19/6/08 por Hernan Compiano y Juan Lazzarini, con domicilio en Miranda 3892 1 B, Capital Federal. Lazzarini era presidente y eran dueños con Compiano en 50% (12 mil pesos de capital). Compiano no figura más en la sociedad a partir del 2 de diciembre de 2010. En ese momento, asume como presidente Raúl Eduardo Brocato y vice Lazzarini. El mismo día se traslada la sede a Moreno 372.

15 días después, el 17/12, renuncian tanto Brocato como Lazzarini y asume Graziano y una joven llamada Priscila Estefanía Scheifel. Hay dos datos interesantes a ese respecto: Scheifel es empleada actual del restó, pero figura como directora suplente de Gastronomica Palermo SA. El otro dato es que el 17 de diciembre de ese año, en una adenda especial, hacen renunciar con fecha anterior como presidente a Compiano, no nombrado en asamblea.

Como sea, a esta altura está claro que los vínculos de Graziani con Bossio y Boudou son públicos y notorios. Es, por lo que pudo saber este medio, un “secreto a voces” que pocos desconocen, al menos dentro de las paredes de Casa de Gobierno.

No hubo un solo funcionario consultado que negara la relación, siquiera que la desconociera. Es todo un síntoma de la impunidad con la que supo moverse el vice todos estos años.

Y es entonces cuando aparece la duda más incómoda para el poder: ¿Será Aldo’s parte del circuito a través del cual Boudou supo blanquear dinero de ciertos desaguisados que lo llevaron a estar contra las cuerdas?

Dicen que la corrupción suele ostentar rostros desconocidos, y la punta del ovillo para resolver algunas tramas sabe aparecer en los lugares menos esperados. ¿Será este caso?