El enólogo mendocino que produce vinos 0% de alcohol en Nueva Zelanda
Facundo Salinas, un joven enólogo mendocino de 29 años formado en la Escuela Miguel Amado Pouget y en la UTN Regional Mendoza, trabaja en Giesen Wines en Marlborough, Nueva Zelanda. Se encarga de los vinos desalcoholizados, los cuales han ganado el mercado estadounidense y son líderes en ventas en ese segmento en Estados Unidos.
Salinas lidera un equipo que utiliza una máquina llamada Spinning Cone Column para este proceso. Esta tecnología permite extraer compuestos volátiles del vino, como el etanol, y luego reintroducir aromas al vino final.
El proceso implica pasar el vino a través de la Spinning Cone Column en dos pasos: primero, se extraen los aromas y se almacenan, y luego se desalcoholiza el vino. El equipo funciona a bajas temperaturas para evitar la degradación del producto.
La capacidad de producción actual del equipo es de 250 a 300 litros por hora, pero la bodega planea inaugurar un equipo más grande, el Spinning Cone 10.000, para procesar hasta 10 mil litros por hora debido a la creciente demanda.
Salinas, con experiencia en Napa Valley y Marlborough, estaría dispuesto a compartir su conocimiento con bodegas en Mendoza que busquen incursionar en la desalcoholización de vinos, una práctica recientemente aprobada por el INV en Argentina.
“La pasión por el vino la traigo desde mi bisabuelo, Don José Felipe Trujillo que elaboraba su vino patero en casa”, contó a Ecocuyo.
