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ūüć∑ Guardianes de la historia del vino: as√≠ son las cavas m√°s antiguas de Mendoza

Visionarios en la guarda y crianza, algunas bodegas de la provincia llevan casi un siglo preservando a√Īadas hist√≥ricas que muestran el potencial y la evoluci√≥n de la vitivinicultura local. Por Sol Devia, Guarda 14.

Hace algunas semanas, la vitivinicultura argentina vivi√≥ un suceso hist√≥rico:¬†el¬†Semill√≥n 1959 de Bodega Norton¬†recibi√≥ 100 puntos por parte del cr√≠tico James Suckling. Seguramente esto ya lo han le√≠do o escuchado en alg√ļn lado, pero esta noticia puso sobre la mesa el trabajo que vienen haciendo desde hace a√Īos algunas bodegas del pa√≠s, el de¬†‚Äúguardianes del legado‚ÄĚ, mostrando una cara distinta de los vinos locales con a√Īadas hist√≥ricas.

‚ÄúDesde que llegu√© a Norton ya hace m√°s de 20 a√Īos siempre me llam√≥ la atenci√≥n nuestra cava transformada hoy d√≠a en biblioteca. Siempre hubo importantes vinos que trascienden lo que uno hizo y hasta dos o tres generaciones. Vengo de una familia que siempre hizo vino, que estuvimos relacionados con la vitivinicultura, y en casa siempre hubo botellas antiguas guardadas en honor a un momento, una persona, un vi√Īedo, donde siempre est√° lo emocional. Y en Norton tambi√©n estaba eso‚ÄĚ, coment√≥¬†David Bonomi, en√≥logo de Norton.

Con una m√≠stica imponente, en la cava de la bodega lujanina es posible encontrar todav√≠a algunos ejemplares de la d√©cada del ‚Äė40 junto con otras 20.000 botellas de momentos hist√≥ricos, como el primer Malbec exportado en 1974, la primera vez que se export√≥ a Asia en la d√©cada del ‚Äė90, entre otros sucesos. Es que antes de que la familia Swarovski tomara las riendas de la compa√Ī√≠a, bajo la direcci√≥n enol√≥gica de Francisco ‚ÄúPancho‚ÄĚ Jim√©nez o Jorge Riccitell ya ten√≠an la ‚Äúgimnasia‚ÄĚ de guardar cosechas especiales para disfrutar en el futuro, una tradici√≥n que se mantiene hoy en d√≠a.

‚ÄúArgentina es el pa√≠s m√°s viejo del Nuevo Mundo, por esta rica historia que tenemos y la podemos contar no solamente por un edificio antiguo, sino a trav√©s de una botella de vino. Espero que las generaciones futuras puedan sentir la misma emoci√≥n que me provoca a m√≠ abrir un vino de alguien que no tuve ni siquiera la oportunidad de conocer‚ÄĚ, destac√≥ Bonomi.

Michael Halstrick y David Bonomi en la cava de Norton. - Gentileza
Michael Halstrick y David Bonomi en la cava de Norton. – Gentileza

Finca Flichman

Como dijimos, son varias las bodegas que hace un tiempo decidieron ir construyendo la historia del vino en el pa√≠s con peque√Īas muestras guardadas en las botellas. Una de ellas es¬†Finca Flichman, cuya cava data de los a√Īos ‚Äė50. ‚ÄúEl primer vino que se guard√≥ fue un Pinot Noir¬†de principios de esa d√©cada‚ÄĚ, record√≥¬†Diego Levy,¬†CEO de Finca Flichman.

Pero despu√©s de algunos a√Īos de exportaci√≥n de los m√©todos enol√≥gicos, fue en la d√©cada del ‚Äė70 que¬†Isaac Flichman y Ra√ļl de la Mota¬†comenzaron a estibar en su cava algunos ejemplares de su vino √≠cono del momento: Caballero de la Cepa. ‚ÄúEs un vino que se mantiene muy bien. Y en los ‚Äė90 se empez√≥ a guardar el mejor vino de la cosecha, como con la l√≠nea¬†Dedicado‚ÄĚ, sostuvo Levy. As√≠ se puede encontrar todav√≠a el Dedicado 96, el primero en ganar un concurso en Francia.

Finca Flichman guarda vinos desde la década del '50. - Gentileza
Finca Flichman guarda vinos desde la d√©cada del ’50. – Gentileza

Es que un viaje a tierras francas de Isaac Flichman le hizo darse cuenta que ese era el camino que deb√≠an seguir. ‚ÄúCuando volvi√≥ le coment√≥ a Don Ra√ļl que all√° guardaban botellas desde hace 100 a√Īos y que ten√≠an que hacer lo mismo.¬†Ah√≠ es cuando transforman la enolog√≠a y empiezan a pensar en vinos de guarda‚ÄĚ, puntualiz√≥ Levy

‚ÄúEs nuestro tesoro‚ÄĚ, afirm√≥ el CEO de Finca Flichman, sobre la cava donde tienen alrededor de 9.000 botellas hist√≥ricas. ‚ÄúLas tenemos muy bien inventariadas, todas est√°n muy bien porque le hacemos un proceso de recorche que nos permite prolongar la guarda algunos a√Īos m√°s‚ÄĚ.

Dedicado 1996, uno de los vinos que marcó la historia y todavía perdura en Finca Flichman. - Gentileza
Dedicado 1996, uno de los vinos que marcó la historia y todavía perdura en Finca Flichman. РGentileza

Bodegas López

Si de guarda de botellas con miras al futuro hablamos, una de las visionarios y pioneras en la materia fue Bodegas López. No es casual que en su cava todavía se puedan encontrar vinos de 1938, sino que, desde sus orígenes, el establecimiento maipucino pensó en hacer un producto que pueda tomarse desde el momento en el que sale al mercado, pero también tenga la capacidad de evolucionar durante décadas.

‚ÄúLa decisi√≥n la tom√≥ mi abuelo,¬†Federico L√≥pez. Hoy en d√≠a es normal hablar de vinos de calidad, pero hace 80 a√Īos no se hablaba de eso, sino de cantidad. En el ‚Äė38, cuando se hizo la primera a√Īada de¬†Chateau Vieux, desde ese momento ya sali√≥ con una guarda en bodega de ocho a√Īos, eso no era algo l√≥gico‚ÄĚ, dijo¬†Eduardo L√≥pez, CEO y cuarta generaci√≥n de la bodega.

Uno de los ejemplares de 1938 que todavia se pueden encontrar en la cava. - Gentileza
Uno de los ejemplares de 1938 que todavia se pueden encontrar en la cava. – Gentileza

As√≠ como del Chateau Vieux 1938, en la cava que tienen m√°s de 85.000 botellas se pueden encontrar ejemplares las primeras a√Īadas de todas sus l√≠neas:¬†Rinc√≥n Famoso 1965, Montchenot 1956, L√≥pez 1967, y de ah√≠ en adelante de casi todos los a√Īos. Fue justamente eso lo que les permiti√≥ hace alg√ļn tiempo convertirse en noticia por haber sido¬†la bodega elegida por Lionel Messi¬†cuando fue a comer a uno de los restaurantes m√°s famosos del pa√≠s. All√≠ tom√≥ un¬†Montchenot 1987, justo el a√Īo de su nacimiento, una etiqueta con m√°s de 35 a√Īos.

Un diferencial en este caso es que Bodegas L√≥pez tiene disponible comercialmente todas esas a√Īadas. ‚ÄúNuestra cava no es un museo, casi todos los d√≠as abrimos algunas botellas, vinos con de 15, 20, 30 a√Īos. Est√° el prejuicio de que los vinos no est√°n aptos para tomar, pero cuando los prob√°s te das cuenta que la calidad est√° intacta‚ÄĚ, resalt√≥ Eduardo L√≥pez.

Bodegas López cuenta con más de 85.000 botellas en su cava. - Gentileza
Bodegas López cuenta con más de 85.000 botellas en su cava. РGentileza

Cavas de Weinert

La historia en¬†Cavas de Weinert¬†comienza en la d√©cada del ‚Äė70, cuando en Argentina lo que reg√≠a era el volumen, el mercado interno y un consumo per c√°pita que rondaba los 80 y 90 litros, y ni se hablaba de a√Īejamiento, vinos de guarda o cosechas hist√≥ricas. Si bien el edificio fue construido en 1890, hab√≠a dejado de funcionar como bodega en la d√©cada del ‚Äė50, fue el empresario transportista brasilero¬†Bernardo Weinert¬†quien lo compr√≥ en 1975 y dio origen a una de las cavas m√°s ic√≥nicas de la provincia.

Aunque su primera idea era armar una exportadora de vinos, la realidad del sector lo llev√≥ a dise√Īar su propio proyecto con vinos pensados para vender fuera del pa√≠s. ‚ÄúMi padre quer√≠a un edificio con historia y lo que lo enamor√≥ fue la fachada y las cavas de la bodega‚ÄĚ, record√≥ Iduna Weinert, propietaria de Cavas de Weinert.

El anhelo de hacer vinos al estilo franc√©s de Weinert se cruz√≥ con dos nombres que ya hemos mencionado en esta nota:¬†Isaac Flichman y Ra√ļl de la Mota. Fue el primero quien le recomend√≥ al brasilero el en√≥logo que comenz√≥ a darle vida a la idea de hacer¬†vinos de alta calidad que compitan en el mercado de exportaci√≥n.

El Malbec 1977 es una de las estrellas de Cavas de Weinert. - Gentileza
El Malbec 1977 es una de las estrellas de Cavas de Weinert. – Gentileza

‚ÄúSe puso a punto el edificio, se import√≥ maquinaria desde Francia, se compraron toneles y se consider√≥ el tiempo como un paso muy importante en la vinificaci√≥n de nuestros vinos.¬†Siempre el pensamiento de Don Ra√ļl, muy de la escuela tradicional europea y de Mendoza en ese tiempo, fue hacer un vino con la habilidad de trascender d√©cadas‚ÄĚ, mencion√≥ Iduna.

Una de las estrellas de Cavas de Weinert es justamente el vino debut de la bodega, el¬†Malbec 1977, del que todav√≠a quedan unas 150 botellas. ‚ÄúSiempre guardamos muchos vinos, lotes de 500 a 1.000 botellas, por dos motivos: para estudiar c√≥mo es el a√Īejamiento y por una visi√≥n comercial que tuvieron mi padre y Don Ra√ļl de tener cosechas hist√≥ricas para mostrarlas despu√©s‚ÄĚ, sum√≥ la bodeguera.

Hoy en d√≠a, Weinert¬†cuenta con entre 80.000 y 90.000 botellas de casi todas las a√Īadas y l√≠neas que han producido en casi 50 a√Īos. La a√Īada m√°s ‚Äújoven‚ÄĚ que tienen en el mercado es la 2018 y actualmente ofrecen degustaciones donde se pueden probar todas las etiquetas hist√≥ricas.

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